Czas trwania: 1 semestr (165 h), luty – czerwiec 2022
Tryb: niestacjonarny, hybrydowy – co dwa tygodnie (weekendowy)
Koszt: 6500 zł netto płatne w dwóch ratach:
- 3500 zł netto + VAT 23 % w terminie 7 dni od momentu potwierdzenia realizacji Akademii
- 3000 zł netto + VAT 23 % (do 31.03.2022 r.)
Program:
- Podstawy zarządzania w przemyśle spożywczym (8h)
- Podstawy zarządzania
- Projekt i zarządzanie projektem branży spożywczej
- Projektowanie i optymalizacja procesów produkcyjnych
- Zarządzanie strategiczne w przemyśle
- Zarządzanie kryzysowe i antykryzysowe
- Projektowanie wyrobów w przemyśle spożywczym (24h)
- Podstawy kreatywności i twórczego myślenia
- Metody generowania pomysłów
- Synektyka i analogie projektowe
- Design thinking w tworzeniu koncepcji produktu spożywczego
- Zarządzanie innowacją
- Planowanie produktu
- Prototypowanie i seria próbna
- Komercjalizacja pomysłów produktowych przemysłu spożywczego
- Ciągłe doskonalenie produkcji i produktów spożywczych (20h)
- Podstawy zarządzania jakością
- Metody pomiaru satysfakcji klienta
- Cykl ciągłego doskonalenia w koncepcji Kaizen
- Dashboard i Visual Management
- Statystyczna kontrola jakości
- Karty kontrolne w błędach i brakach produkcyjnych
- Integracja zespołów produkcyjnych w generowaniu rozwiązań doskonalących
- Metody przyczynowo skutkowe
- Analiza ryzyka w przemyśle spożywczym
- Wprowadzenie do zagadnień jakości i bezpieczeństwa żywności (4h)
- Pojęcie jakości i bezpieczeństwa żywności
- Wybrane zagadnienia z prawa żywnościowego
- Znaczenie systemu RASFF w nadzorowaniu niebezpiecznej żywności
- Rola Kierownictwa w zarządzaniu systemem zarządzania jakością i kształtowaniu kultury bezpieczeństwa żywności
- Zagrożenia żywności (8h)
- Biologiczne
- podział i charakterystyka
- źródła i metody zapobiegania w przemyśle spożywczym i opakowaniowym (elementy GMP/GHP)
- metody wykrywania i kontroli zagrożeń biologicznych
- Fizyczne
- podział i charakterystyka
- źródła i metody zapobiegania w przemyśle spożywczym i opakowaniowym (elementy GMP/GHP)
- metody kontroli zagrożeń fizycznych
- Chemiczne
- podział i charakterystyka
- źródła i metody zapobiegania w przemyśle spożywczym i opakowaniowym (elementy GMP/GHP)
- metody wykrywania i kontroli zagrożeń chemicznych
- Alergeny
- charakterystyka alergenów
- źródła i metody zapobiegania w przemyśle spożywczym i opakowaniowym (elementy GMP/GHP)
- metody wykrywania i kontroli alergenów
- Zafałszowania
- omówienie problematyki zafałszowań w produkcji żywności (incydenty)
- źródła i metody zapobiegania w przemyśle spożywczym i opakowaniowym (elementy GMP/GHP)
- obrona żywności w bezpieczeństwie żywności
- metody wykrywania zafałszowań w przemyśle spożywczym i opakowaniowym
- Żywność i składniki genetycznie modyfikowane jako ryzyko zagrożeń
- Biologiczne
- Analiza zagrożeń i krytyczny punkt kontrolny – system HACCP (8h)
- Codex Alimentarius – podstawowe pojęcia i definicje
- Zasady systemu HACCP oraz 12 etapów wdrażania
- Analiza zagrożeń i szacowanie ryzyka
- Zasady wyznaczania krytycznych punktów kontrolnych/punktów kontrolnych
- Zasady monitorowania CCP
- Określenie działań korygujących (korekcyjnych)
- Zasady tworzenia dokumentacji HACCP
- Weryfikacja systemu HACCP
- Systemy i standardy bezpieczeństwa żywności (32h)
- Zasady certyfikacji systemów przez jednostki certyfikujące
- Rozpoznawalne schematy certyfikacji wg GFSI (Global Food Safety Initiative)
- Wymagania znormalizowanych systemów i standardów jakości i bezpieczeństwa żywności
- ISO 22000
- FSSC 22000 w. 5.1
- IFS Food w.7
- BRC Food w.8
- Rola audytu w systemach zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (16h)
- Zasady planowania, prowadzenia i dokumentowania audytów wg normy ISO 19011
- Audytor wewnętrzny systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności wg. ISO 22000:2018
- Audytor wewnętrzny standardu IFS Food w. 7
- Audytor wewnętrzny standardu BRC GS w. 8
- Bezpieczeństwo opakowań do kontaktu z żywnością (8h)
- Wymagania prawne w zakresie materiałów do kontaktu z żywnością
- Dobra Praktyka Produkcyjna
- Zasady dobrej praktyki higienicznej wg normy PN EN 15593:2010
- Dokumenty potwierdzające zgodność materiałów do kontaktu z żywnością (w tym m.in. deklaracja zgodności, badania laboratoryjne, specyfikacje techniczne, atesty jakości)
- Znakowanie opakowań
- Badania dotyczące migracji specyficznej i globalnej
- Znakowanie żywności (8h)
- Podstawowe obowiązki producentów żywności w zakresie znakowania żywności – wprowadzenie w problematykę
- Obowiązkowe informacje na temat żywności
- Przepisy szczegółowe dotyczące obowiązkowych danych szczegółowych w tym m.in.:
- Nazwa środka spożywczego
- Wykaz składników
- Pominięcie wykazu składników
- Oznaczenie ilościowe składników
- Ilość netto
- Data minimalnej trwałości / termin przydatności do spożycia
- Warunki przechowywania lub warunki użycia
- Kraj lub miejsce pochodzenia
- Informacja na temat wartości odżywczej
- Dobrowolne informacje na temat żywności
- Wybrane przepisy krajowe w zakresie znakowania żywności (w tym dotyczące żywności nieopakowanej)
- Treści niedozwolone, wprowadzające konsumenta w błąd.
- Analiza sensoryczna warsztaty – max. 15 osób. (14h)
- Podstawy analizy sensorycznej, definicje i terminologia
- Zasady wykonania badań sensorycznych i przygotowania próbek
- Czynniki wpływające na wiarygodność wyników
- Rekrutacja i weryfikacja zespołu sensorycznego
- Wymagania normy ISO 13300-2:2006
- Testy weryfikacyjne – rodzaje i zasady wykonania
- Metody analizy sensorycznej i badań konsumenckich
CEL AKADEMII | DLA KOGO? | PROGRAM | REKRUTACJA ZGŁOSZENIA |