Program

Czas trwania: 1 semestr (165 h), luty – czerwiec 2022

Tryb: niestacjonarny, hybrydowy – co dwa tygodnie (weekendowy)

Koszt: 6500 zł netto płatne w dwóch ratach:

  • 3500 zł netto + VAT 23 % w terminie 7 dni od momentu potwierdzenia realizacji Akademii
  • 3000 zł netto + VAT 23 % (do 31.03.2022 r.)

Program:

 

  • Podstawy zarządzania w przemyśle spożywczym (8h)
    • Podstawy zarządzania
    • Projekt i zarządzanie projektem branży spożywczej
    • Projektowanie i optymalizacja procesów produkcyjnych
    • Zarządzanie strategiczne w przemyśle
    • Zarządzanie kryzysowe i antykryzysowe

 

  • Projektowanie wyrobów w przemyśle spożywczym (24h)
    • Podstawy kreatywności i twórczego myślenia
    • Metody generowania pomysłów
    • Synektyka i analogie projektowe
    • Design thinking w tworzeniu koncepcji produktu spożywczego
    • Zarządzanie innowacją
    • Planowanie produktu
    • Prototypowanie i seria próbna
    • Komercjalizacja pomysłów produktowych przemysłu spożywczego

 

  • Ciągłe doskonalenie produkcji i produktów spożywczych (20h)
    • Podstawy zarządzania jakością
    • Metody pomiaru satysfakcji klienta
    • Cykl ciągłego doskonalenia w koncepcji Kaizen
    • Dashboard i Visual Management
    • Statystyczna kontrola jakości
    • Karty kontrolne w błędach i brakach produkcyjnych
    • Integracja zespołów produkcyjnych w generowaniu rozwiązań doskonalących
    • Metody przyczynowo skutkowe
    • Analiza ryzyka w przemyśle spożywczym

 

  • Wprowadzenie do zagadnień jakości i bezpieczeństwa żywności (4h)
    • Pojęcie jakości i bezpieczeństwa żywności
    • Wybrane zagadnienia z prawa żywnościowego
    • Znaczenie systemu RASFF w nadzorowaniu niebezpiecznej żywności
    • Rola Kierownictwa w zarządzaniu systemem zarządzania jakością i kształtowaniu kultury bezpieczeństwa żywności

 

  • Zagrożenia żywności (8h)
    •  Biologiczne
      • podział i charakterystyka
      • źródła i metody zapobiegania w przemyśle spożywczym i opakowaniowym (elementy GMP/GHP)
      • metody wykrywania i kontroli zagrożeń biologicznych
    •  Fizyczne
      • podział i charakterystyka
      • źródła i metody zapobiegania w przemyśle spożywczym i opakowaniowym (elementy GMP/GHP)
      • metody kontroli zagrożeń fizycznych
    •  Chemiczne
      • podział i charakterystyka
      • źródła i metody zapobiegania w przemyśle spożywczym i opakowaniowym (elementy GMP/GHP)
      • metody wykrywania i kontroli zagrożeń chemicznych
    •  Alergeny
      • charakterystyka alergenów
      • źródła i metody zapobiegania w przemyśle spożywczym i opakowaniowym (elementy GMP/GHP)
      • metody wykrywania i kontroli alergenów
    •  Zafałszowania
      • omówienie problematyki zafałszowań w produkcji żywności (incydenty)
      • źródła i metody zapobiegania w przemyśle spożywczym i opakowaniowym (elementy GMP/GHP)
      • obrona żywności w bezpieczeństwie żywności
      • metody wykrywania zafałszowań w przemyśle spożywczym i opakowaniowym
    • Żywność i składniki genetycznie modyfikowane jako ryzyko zagrożeń

 

  • Analiza zagrożeń i krytyczny punkt kontrolny – system HACCP (8h)
    • Codex Alimentarius – podstawowe pojęcia i definicje
    • Zasady systemu HACCP oraz 12 etapów wdrażania
    • Analiza zagrożeń i szacowanie ryzyka
    • Zasady wyznaczania krytycznych punktów kontrolnych/punktów kontrolnych
    • Zasady monitorowania CCP
    • Określenie działań korygujących (korekcyjnych)
    • Zasady tworzenia dokumentacji HACCP
    • Weryfikacja systemu HACCP

 

  • Systemy i standardy bezpieczeństwa żywności (32h)
    • Zasady certyfikacji systemów przez jednostki certyfikujące
    • Rozpoznawalne schematy certyfikacji wg GFSI (Global Food Safety Initiative)
    • Wymagania znormalizowanych systemów i standardów jakości i bezpieczeństwa żywności
      • ISO 22000
      • FSSC 22000 w. 5.1
      • IFS Food w.7
      • BRC Food w.8

 

  • Rola audytu w systemach zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (16h)
    • Zasady planowania, prowadzenia i dokumentowania audytów wg normy ISO 19011
    • Audytor wewnętrzny systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności wg. ISO 22000:2018
    • Audytor wewnętrzny standardu IFS Food w. 7
    • Audytor wewnętrzny standardu BRC GS w. 8

 

  • Bezpieczeństwo opakowań do kontaktu z żywnością (8h)
    • Wymagania prawne w zakresie materiałów do kontaktu z żywnością
    • Dobra Praktyka Produkcyjna
    • Zasady dobrej praktyki higienicznej wg normy PN EN 15593:2010
    • Dokumenty potwierdzające zgodność materiałów do kontaktu z żywnością (w tym m.in. deklaracja zgodności, badania laboratoryjne, specyfikacje techniczne, atesty jakości)
    • Znakowanie opakowań
    • Badania dotyczące migracji specyficznej i globalnej

 

  • Znakowanie żywności (8h)
    • Podstawowe obowiązki producentów żywności w zakresie znakowania żywności – wprowadzenie w problematykę
    • Obowiązkowe informacje na temat żywności
    • Przepisy szczegółowe dotyczące obowiązkowych danych szczegółowych w tym m.in.:
      • Nazwa środka spożywczego
      • Wykaz składników
      • Pominięcie wykazu składników
      • Oznaczenie ilościowe składników
      • Ilość netto
      • Data minimalnej trwałości / termin przydatności do spożycia
      • Warunki przechowywania lub warunki użycia
      • Kraj lub miejsce pochodzenia
    • Informacja na temat wartości odżywczej
    • Dobrowolne informacje na temat żywności
    • Wybrane przepisy krajowe w zakresie znakowania żywności (w tym dotyczące żywności nieopakowanej)
    • Treści niedozwolone, wprowadzające konsumenta w błąd.

 

  • Analiza sensoryczna  warsztaty – max. 15 osób. (14h)
    • Podstawy analizy sensorycznej, definicje i terminologia
    • Zasady wykonania badań sensorycznych i przygotowania próbek
    • Czynniki wpływające na wiarygodność wyników
    • Rekrutacja i weryfikacja zespołu sensorycznego
    • Wymagania normy ISO 13300-2:2006
    • Testy weryfikacyjne – rodzaje i zasady wykonania
    • Metody analizy sensorycznej i badań konsumenckich

 

 

 

 

 

 

CEL AKADEMII  DLA KOGO?  PROGRAM REKRUTACJA
ZGŁOSZENIA