HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to fundamentalny filar, na którym opiera się każdy nowoczesny system zarządzania bezpieczeństwem żywności. Prawidłowo wdrożony i nadzorowany system HACCP pozwala sprawnie identyfikować czynniki ryzyka, prowadzić rzetelne analizy zagrożeń oraz skutecznie kontrolować procesy krytyczne w produkcji żywności, przetwórstwie oraz obrocie żywnością.
Nawet najlepiej opracowana dokumentacja nie zabezpieczy zakładu przed ryzykiem, jeśli pracownik liniowy lub manager nie rozumie zasad higieny. Dlatego regularne szkolenie HACCP dla pracowników oraz kadry zarządzającej stanowi kluczowy element doskonalenia procesów. Profesjonalny kurs HACCP pozwala zrozumieć zasady GMP i GHP, natomiast osobom odpowiedzialnym za nadzór umożliwia skuteczniej zarządzać systemem, weryfikować wdrożone procedury i natychmiast eliminować pojawiające się niezgodności.
Czym jest HACCP i jakie są podstawowe wymagania systemu HACCP w branży spożywczej?
Zgodnie z wymogami prawa unijnego (m.in. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady) oraz krajowej ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia, każdy podmiot działający w sektorze spożywczym, gastronomii oraz zakładach żywienia zbiorowego ma prawny obowiązek wdrażać i utrzymywać procedury oparte na zasadach systemu HACCP.
System ten wyznacza 7 zasad oraz 12 etapów postępowania, które stanowią logiczną strukturę kontroli procesów:
- Przeprowadzenie analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (CCP oraz OPRP),
- Ustalenie limitów krytycznych dla każdego wyznaczonego punktu,
- Wdrożenie skutecznego systemu monitorowania,
- Ustanowienie działań korygujących,
- Ustalenie procedur weryfikacji i walidacji,
- Prowadzenie pełnej dokumentacji i rejestracji danych.
Uzupełnieniem tych wymagań na poziomie międzynarodowym są wytyczne Codex Alimentarius oraz globalne standardy certyfikowane przez jednostki zewnętrzne (np. IFS Food czy normy ISO 22000 i ISO 9001). Dedykowane szkolenie HACCP od podstaw pozwala przełożyć te teoretyczne zapisy na codzienną praktykę operacyjną.
Oferta: Certyfikowane szkolenia HACCP dla pracowników i zespołów jakości
Nasza oferta obejmuje specjalistyczne programy edukacyjne skierowane do zróżnicowanych grup zawodowych w branży spożywczej – od personelu produkcyjnego, przez kucharzy i technologów, aż po pełnomocników ds. jakości, audytorów i liderów zespołów. Każdy kurs kończy się uzyskaniem imiennego zaświadczenia potwierdzającego udział w szkoleniu. nabyte kompetencje.
1. Dobra Praktyka Produkcyjna i Higieniczna z uwzględnieniem zasad HACCP
To szkolenie HACCP skierowane przede wszystkim do pracowników operacyjnych, pracowników produkcji, mistrzów, brygadzistów i kierowników zmianowych w zakładach produkcyjnych i żywienia zbiorowego.
- Cel szkolenia: Przedstawienie podstawowych zasad dobrych praktyk higienicznych (GHP) i produkcyjnych (GMP) oraz praktycznego zastosowania założeń systemu HACCP na stanowisku pracy.
- Program szkolenia: Obejmuje m.in. higienę personelu, zapobieganie zakażeniom krzyżowym, mycie i dezynfekcję, nadzór nad infrastrukturą i urządzeniami, dokumentowanie parametrów, zarządzanie alergenami oraz reagowanie na incydenty w systemie wczesnego ostrzegania (np. RASFF). W części warsztatowej omawiane są 7 zasad HACCP, analiza ryzyka, schemat technologiczny, punkty CCP/OPRP, limity krytyczne oraz działania korygujące.
- Zapisy i program: Formularz zgłoszeniowy – Dobra Praktyka Produkcyjna i Higieniczna
2. Wymagania Systemu HACCP wg Codex Alimentarius. Szkolenie doskonalące dla zespołu HACCP
Szkolenie dedykowane osobom, które odpowiadają za projektowanie, weryfikację, bieżący nadzór oraz doskonalenie zakładowego systemu bezpieczeństwa.
- Cel szkolenia: Usystematyzowanie wiedzy na temat aktualnych zmian w prawie żywnościowym oraz wytycznych Codex Alimentarius CXC 1-1969 rev. 2022 (wydanie 2023).
- Program szkolenia: Szczegółowa analiza 12 etapów wdrażania i 7 zasad HACCP, integracja z elementami normy ISO 22000:2018 (kontekst organizacji, przywództwo, planowanie operacyjne, zarządzanie zmianą, ocena wyników i ciągłe doskonalenie FSMS). To idealne rozwiązanie dla członków zespołu HACCP, technologów oraz managerów jakości chcących podnieść efektywność nadzoru.
- Zapisy i program: Formularz zgłoszeniowy – Wymagania HACCP wg Codex Alimentarius
3. Audytor wewnętrzny systemu HACCP wg ISO 22000
Funkcjonowanie procedur wymaga ciągłej, niezależnej weryfikacji. To szkolenie przygotowuje uczestników do pełnienia roli kompetentnego audytora wewnętrznego w strukturach firmy.
- Cel szkolenia: Zdobycie wiedzy i praktycznych umiejętności niezbędnych do samodzielnego planowania, przeprowadzania i raportowania audytów wewnętrznych zgodnie z wytycznymi normy ISO 19011.
- Program szkolenia: Wymagania normy ISO 22000:2018, metodyka audytowania wg ISO 19011, techniki komunikacji i zadawania pytań audytowych, zbieranie dowodów, formułowanie i kategoryzacja niezgodności, opracowywanie raportów z audytu oraz weryfikacja działań korygujących. Szkolenie kończy się egzaminem sprawdzającym wiedzę.
- Zapisy i program: Formularz zgłoszeniowy – Audytor wewnętrzny ISO 22000
Rozszerzona oferta szkoleń z zakresu Food Safety i zarządzania jakością
Powyższe kursy to tylko część naszej akademii wiedzy. Prowadzimy kompleksowe programy edukacyjne z zakresu:
- Zaawansowanych systemów Food Safety i standardów sieciowych (IFS Food, BRCGS, FSSC 22000),
- Zarządzania alergenami, zanieczyszczeniami chemicznymi i mikrobiologicznymi w łańcuchu dostaw,
- Prawa żywnościowego, prawidłowego znakowania środków spożywczych oraz procedur wycofania wyrobów z rynku,
- Rozwoju kompetencji miękkich, komunikacji wewnętrznej i zarządzania zespołem kryzysowym.
Dajemy możliwość wyboru dogodnej formuły: realizujemy formę szkolenia stacjonarnego, interaktywne webinary online na żywo oraz szkolenia dedykowane (zamknięte), w 100% dopasowane do specyfiki procesów technologicznych w Twoim zakładzie.
Aktualne terminy i pełną listę tematów znajdziesz w naszym serwisie:
👉 Zobacz aktualny harmonogram szkoleń J.S. Hamilton
Zapisz się na szkolenie HACCP online i skorzystaj z rabatu!
Planujesz przeszkolenie pracowników lub podniesienie kwalifikacji zespołu jakości? Skorzystaj z naszych preferencyjnych warunków rejestracji:
- 5% rabatu – przy zapisie na szkolenie online minimum 14 dni przed planowanym terminem,
- 10% rabatu – dla kolejnej osoby zgłoszonej z tej samej firmy.
Przeszkolenie większej grupy pracowników ułatwia spójne wdrażanie standardów higienicznych i buduje kulturę bezpieczeństwa w całej organizacji.
Zadbaj o zgodność z przepisami i profesjonalne kompetencje swojego zespołu!